Что нужно для того чтобы открыть общепит в Москве

Открыть кафе или ресторан в Москве — это как прыгнуть в океан возможностей и конкуренции одновременно. С одной стороны, в столице огромный спрос на качественную еду и интересные концепции. С другой — высокий уровень требований, аренды, проверок и ожиданий со стороны гостей. Но если всё сделать с умом, упорством и любовью к делу, у тебя есть все шансы на успех. Давай разберёмся по шагам, как это реализовать.

Шаг 1: определись с форматом и концепцией

В Москве работает несколько тысяч заведений общественного питания — от бюджетных столовых до модных гастробаров. Поэтому первым делом нужно чётко определить, что именно ты хочешь открыть и чем будешь выделяться.

Популярные форматы:

  • кофейня to go (мобильный и бюджетный старт),
  • фастфуд с доставкой (бургерные, шаурма, воки),
  • пекарня с завтраками,
  • семейное кафе в спальном районе,
  • ресторан с авторской кухней в центре,
  • грузинская/итальянская/азиатская кухня — всегда актуальны.

Выбери концепцию, которая тебе близка. Подумай, почему люди захотят прийти именно к тебе? Атмосфера, вкус, цена, формат, сервис, дизайн — всё должно работать как единое целое.

 

В баре «Слёзы берёзы» (Бауманская, 15) интерьер в стиле русской тоски с березками, сгоревшей избой и необычными элементами, меню выдержано в русском стиле: борщ с уткой, драники с красной рыбой, макароны по-флотски

Шаг 2: анализ рынка и выбор локации

Москва — город районов. Здесь очень важно понимать, кому ты собираешься продавать еду. Простой совет: не открывай заведение, пока не походишь по району ногами.

Что нужно оценить:

  • пешеходный и автомобильный трафик,
  • наличие офисов, жилых домов, вузов, парков — кто твоя аудитория?
  • конкуренты рядом: какие, сколько, что предлагают,
  • аренда: в центре от 5 000 руб./м², в спальных районах — от 2 000 руб./м²,
  • доступ к коммуникациям (вода, электричество, вентиляция).

Факт: успешные проекты часто открываются в «непопулярных» местах, но с яркой концепцией. Главное — не идти наугад.

Шаг 3: регистрация бизнеса и юридическая база

Закон — это основа. Особенно в Москве, где проверки происходят регулярно. Вот что нужно для старта:

  • зарегистрировать ИП или ООО,
  • получить ОКВЭД: 56.10 (деятельность ресторанов и кафе),
  • открыть счёт в банке,
  • получить разрешение Роспотребнадзора,
  • уведомить МЧС о начале работы,
  • договоры с СЭС, на вывоз ТБО, дезинсекцию, дератизацию,
  • заключение о соответствии помещения санитарным нормам,
  • кассовый аппарат с передачей данных в налоговую (онлайн-ККТ),
  • если будет алкоголь — лицензия, а это + до 65 000 руб./год и обязательное наличие склада.

Всё это звучит страшно, но на деле — просто нужно собрать и подать документы по списку. Лучше — обратиться к профильному юристу или сервису по регистрации бизнеса в общепите.

Шаг 4: помещение и ремонт

На ремонт уходит не только деньги, но и время. В Москве аренду часто берут за 2–3 месяца вперёд, пока идут работы. Учитывай:

  • нужно будет адаптировать помещение под требования СанПиН (например, отдельные зоны для хранения и приготовления, две мойки, вытяжка),
  • пожарная безопасность: план эвакуации, сигнализация, огнетушители,
  • шумоизоляция — особенно в жилых домах,
  • система вентиляции: дорого, но без неё работать не получится.

Совет: делай всё сразу «по уму». Проверки будут. Лучше потратить больше на старте, чем платить штрафы и переделывать.

Шаг 5: оборудование и персонал

Минимальный набор оборудования зависит от формата. Но в целом нужно:

  • кухня: плиты, фритюр, холодильники, столы, посудомоечная машина,
  • зал: столы, стулья, кассовая зона, освещение, оформление,
  • касса + система учёта (iiko, r_keeper, Poster — самые популярные в Москве),
  • барное оборудование — если планируется напитки.

Полный список оборудования для общепита можно найти здесь.

Кто тебе точно нужен:

  • повар/шеф-повар,
  • помощники (кухня, мойка),
  • бариста или официанты (в зависимости от формата),
  • администратор (или ты сам на старте),
  • бухгалтер (можно на аутсорс),
  • клинер (уборка — особенно важна в Москве, где гигиена под контролем).

Шаг 6: разработка меню и себестоимость

Меню — это твой главный продукт. В Москве любят:

  • свежие блюда, готовящиеся при клиенте,
  • оригинальные рецепты,
  • понятные форматы (бизнес-ланчи, комбо-наборы, сеты),
  • фото в меню (особенно для цифровых форматов и доставок).

Считай себестоимость каждого блюда. В среднем, наценка на еду — 250–350%, на напитки — до 500%. Не забывай про food cost: чем он ниже, тем выше твоя прибыль.

Шаг 7: маркетинг и продвижение

Запомни главное: в Москве нельзя просто «открыться и ждать» клиентов. Без активного продвижения о тебе никто не узнает. Что работает:

  • веди соцсети (особенно Instagram и Telegram),
  • партнёрься с локальными блогерами (часто работают за бартер),
  • используй геометки, таргетированную рекламу, Яндекс Карты,
  • продвигайся через агрегаторы (Яндекс Еда, Delivery Club, СберМаркет),
  • делай коллаборации с другими проектами (кофейни, пекарни, бары),
  • работай с отзывами: быстро отвечай, реагируй на негатив.

Шаг 8: запуск и первые месяцы

Запуск — это не просто открытие двери. Лучше проводить:

  • мягкое открытие (soft opening) — зови друзей, знакомых, делай тест-драйв,
  • открытие с акциями — скидки, подарки первым гостям, конкурсы,
  • праздник для района — шарики, музыка, бесплатные дегустации.

Будь готов, что первые 1–3 месяца — в минус. Это нормально. Главное — быстро собирать обратную связь и улучшать сервис.

Три главных совета для запуска в Москве:

  1. Соблюдай законы — в Москве проверок больше, чем где-либо.
  2. Не экономь на маркетинге — тебя просто не заметят.
  3. Думай о комфорте клиента — вкус, чистота и улыбка важнее дизайнерского интерьера.

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНОЕЩЕ ОТ АВТОРА